国内餐饮企业开始走向“冷静”
告别了过去一路狂飚的高速成长期，如今的国内餐饮企业开始走向“冷静”。来自中国烹饪协会的报告显示，今年二季度，国内餐饮企业亏损面达到20％，60％的企业利润出现下降，个别企业下降超过300％。左转，还是右行？此时，处于转型期的餐饮企业需要深度的思考和明确新的方向。
11月13日上午，在由包头市工商联、包头市餐饮协会主办的“首届中国餐饮行业品牌定位高端论坛”上，品牌中国执行副主席刘晓迁，小肥羊原总裁、内蒙古腾格里投资有限公司董事长卢文兵，小肥羊原副总裁、上海夏易餐饮有限公司首席品牌官李丽婵，包头市天亮餐饮定位咨询机构创始人赵天亮等业界精英“谈味论道”，把脉餐饮业未来发展趋势，提出转型升级的应对之策。
● 高中档餐饮销售下滑
品牌中国执行副主席刘晓迁是第一次到包头来，但他对包头的餐饮业却并不陌生。
“过去的包头在人们印象中是一个工业城市，但没想到后来的餐饮业却异军突起，走出了像小肥羊、小尾羊、草原牧歌这样有影响力的品牌餐饮企业，可以说，在全国也算走在了前列。”刘晓迁说，包头餐饮业发展的速度、质量、水平，都让他感觉“出乎意料”。
的确，过去几年中，包头餐饮业曾经以20％以上的速度快速增长。同时，借力“几只羊”的急速奔跑，包头的火锅业一度美名远扬，形成了独特的品牌集聚效应。包头餐饮业成为城市的另一张生动面孔，向人们展示着她更为丰富的城市内涵。而随后，中餐第一品牌小肥羊被收购案，更是吸引了国内外关注的目光。
如今，和全国其他城市一样，伴随着经济下行带来的压力，以及“八项规定”等相关政策的影响，以公务消费为主的高中档住宿餐饮企业受冲击较大。中国烹饪协会发布的《2013年三季度餐饮市场分析报告》显示，今年1～9月全国餐饮收入18178亿元，同比增长8.9％，增速比去年同期下降4.3个百分点。其中限额以上餐饮企业（年营业额200万元以上）收入5842亿元，处于负增长状态。高端餐饮仍处于寒冬，个别高端餐饮企业营业利润和净利润同比下降都在45％以上。
具体到我市，前三季度，高中档餐饮销售大幅下滑，对限上餐饮企业（单位）的传统客源造成分流。限额以上餐饮业实现营业额16.5亿元，同比增长4.3％，与去年同期相比增幅回落了9.1个百分点。
从高速成长到面临起伏，餐饮行业似乎正加速洗牌。餐饮企业该何去何从？
来源：中国行业研究网
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