厦门大众餐饮红火 高档酒楼“眼红”
餐饮业实施面向大众消费市场的转型已进行了快一年，成效如何？应继续往哪个方向努力？上周四，厦门市餐饮同业公会组织了一个“餐饮转型、回归本味”座谈会，就此展开讨论。大家普遍认为:应该多向经营红火的大众餐饮取经。
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市场不景气，厦门美食却获认可
厦门市餐饮同业公会刚刚组织会员参加了在南京举办的第十四届中国美食节。虽然眼下市场不太景气，但厦门餐饮界仍在美食节上收获了一大堆奖牌，充分体现了厦门餐饮界适应市场需求、开发大众菜品的创新能力。
厦门市餐饮同业公会会长贺迎芳介绍，在美食节上，厦门馆以“食在厦门”为主题，由南普陀素菜馆“南普陀素宴”、海沧佳味馆“闽南渔家宴”、老聃民间菜馆“老君家宴”等6台宴席100多道美食佳肴组成。展示的闽南五香卷、沈家闽南肠粉、阿嘉姜母鸭、厦门薄饼等，都是人人消费得起的平价乡土美食，大受欢迎，其中有20多道菜肴被认定为中国乡土名菜、中国乡土名小吃、中国乡土名点。
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特色美食受宠，不妨瞄准游客
“高端消费、公款消费减少了，大众市场红火了。”阿嘉姜母鸭负责人陈增加说，他在回厦门的路上，就接到很多展会嘉宾的订货电话。开在鼓浪屿的闽南小吃肠粉经营者沈春长还在展会上遇到来过厦门、吃过沈家肠粉的消费者。小沈说，有些游客来鼓浪屿三五天，天天吃他的肠粉，可见游客市场是值得厦门业界主攻的方向。临家酒楼出品总监李文锋说，他参加美食节后受到启发，回来后立即在火车站附近租下场地，准备经营面向游客的特色美食。
大型的高端商务宴席遇冷，与此同时，既可用餐、也可休闲、交友、开小型会议、进行小型产品推广活动的小型商务餐饮在厦悄然兴起。不久前，厦门市烘焙与咖啡协会副会长龚永香在观音山商务营运中心开出了一家香啡儿咖啡商务会所，并打算在其他高端写字楼聚集的区域复制。她说:“写字楼里的白领要与客户洽谈或开小型工作会，如此休闲宽松、又可演示PPT的环境非常合适。”莲前西路藏金阁也开起了小型商务会所，从几人到几十人的会议均可接洽，人们可在此边开会边喝藏茶吃藏餐。
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高端餐饮迷茫，要向大排档取经
也有一些高端餐饮经营者对于如何转型仍感到迷茫。一名业内人士说:“假如我们做七八百元一桌的宴席，以如此之高的店租、装修成本，菜品质量肯定不如大排档，消费者也不会接受。因此，眼下我们的收入主要依靠其他产业，并未进行转型，还在坚持。”另一名经营者说，他们尝试过上门送餐、做餐，事实证明不太可行。“假如以前一个晚上有50桌，是在酒楼用餐；现在要分散到50个地方送餐、做菜，怎么操作？怎么收费？”
贺迎芳表示，虽然高端餐饮遇冷，但大众餐饮却非常红火，这从一些大众餐饮门庭若市、食客经常要排队就可见一斑。接下来，厦门市餐饮同业公会将组织会员，到经营红火的大排档等大众餐饮场所“取经”。
来源：中国行业研究网
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